(Rezept für 4 Personen)
Zutaten
125 g Süsszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
125 g Gemüsezwiebeln, in feine Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1.5 dl Barbeitos Madeira
Salz, Pfeffer
4 Kumquats
1 Bund Kerbel
4 Kabelaufilets à 150 g
60 g Butter, zimmertemperaturwarm
Garstufen Zwiebelkompott
mit Vorheizen - Auflage 1
15 Minuten 200°C Heissluft
Garstufen Kumquats
Auflage 1
2 Minuten 100°C Dämpfen
Garstufen Kabeljaufilets
6 Minuten 90°C Dämpfen
Zubereitung Zwiebelkompott
In einer Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen.
Die Zwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren.
Mit dem Madeira ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt auf einem Gitter in den Garraum geben und gemäss Garstufen-Angaben garen.
Aus dem Garraum nehmen und mit der zimmertemperaturwarmen Butter verfeinern.
Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Zubereitung Kumquats
Die Kumquats in feine Scheiben schneiden und auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen und gemäss Garstufen-Angaben dämpfen.
Aus dem Garraum nehmen und beiseite stellen.
Zubereitung Kabeljau
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf ungelochtes Edelstahlblech legen.
Gemäss Garstufen-Angaben dämpfen.
Aus dem Garraum nehmen und beiseite stellen.
Anrichten
Das Zwieblkompott in die Mitte von 4 Tellern verteilen.
Die Kumquatscheiben ringsum anrichten und das Kabeljaufilet auf das Zwiebelkompott setzen.
Mit dem Kerbel garnieren.
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